哈喽我们好，这里是简食记！蒸，是一个极富画面感的词汇，灶台下面熊熊烈火，蒸笼上面热火朝天！发好的面团，在中国北方蒸一下变成了馒头，在欧洲烤一下，却变成了面包。馒头似乎是北方人的专属，尤其是山东人，宁可不吃菜，也要吃馒头！
最近许多粉丝私信我说，自己蒸的馒头软趴趴的，没有以往的弹性，口感也差许多，这是怎样回事？其实，这也是许多人会遇到的问题，由于天冷了，面团不容易发酵导致的，这就需求加点“料”进去，协助其发酵，才干到达最好的作用，今日小简就和我们聊聊做馒头，包子那点事，满满的干货，一定要保藏哦……
和面跟水温有很大的联系！
1：30度以下的水，合适煮，煎，烙，面团比较筋道。
2：30-50度以上的水，合适蒸，煎，这样和洽的面团比较有嚼劲。
3：100度以上的水，合适炸，烤，这样的面团变得更有黏性，口感微甜。
和面跟水量的联系，一般来说，水量越多，面团就越软，水少就越硬。
做馒头的份额，500克面粉+250克左右的温水+5克酵母粉+20克白糖，充沛柔软醒发，这样蒸好的馒头又白又香。
烙饼的份额，500克面粉+350克左右的温水，醒发30分钟，或许热水和面和冷水和面，两种混合运用，这样烙的饼又软又香。
和面跟发酵粉的联系，一般来说，冬季发面不要只用酵母，还需求增加其它发酵剂。
啤酒，是天然的助发酵食材，适用于馒头，包子，花卷等。
蜂蜜，能替代酵母运用，500克面粉需求参加20克左右的蜂蜜，蒸好的馒头幽香松软，缺陷是醒发时刻太长。
泡打粉，气候越来越冷，和面时要酵母和泡打粉一同运用，这样能大大缩短发酵时刻，引荐我们运用。
二次醒发特别的重要，尤其是馒头，花卷，包子等，发面面食。
面团和洽后，没发酵怎样办？在未发酵的面团里边，插一个洞，倒上少量的白酒，坐等15分钟，就能彻底发酵。也能够用小苏打或许苏打片，揉进面团中，不一会就发酵了。
做好的馒头胚，放在温暖当地，助其发酵。小简引荐我们，直接放在蒸笼里就行，将水温烧至轻轻热，这样既有了温度又有了湿度，不一会就能彻底醒发。和面时也能够用此办法，都是适当的好的。一同看看我是怎样做的吧……
所需食材：面粉，鲜酵母，酒酿，白糖，猪油，盐。
做法，1：酵母倒入碗中，参加一勺酒酿和适量温水，将其化开，倒入面粉中和匀。
2：和匀的面团，盖保鲜膜醒发至两倍大，然后揉一会，做成馒头胚。
3：将其放在蒸笼内，二次醒发至变大一圈，冷水上锅蒸熟即可。
由于我做的馒头比较小，10分钟就能出锅，我们在做的时分，依据馒头胚的巨细，决议蒸制时刻。由于发面的时分，参加了一勺酒酿，所以蒸好的馒头 包子更疏松暄软，做好的酒酿馒头，一次20个都不够吃。
我家一向用鲜酵母，由于鲜酵母的能量优于干酵母，无论是口味仍是发酵速度，都比干酵母要好，发得更快，我们也能够试一下！敲要点，不管是蒸馒头仍是包子，牢记不要用热水，一定要冷水上锅蒸，这样让它有一个再次发酵的进程，蒸好的馒头会疏松暄软。
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