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我国饮食博学多才，考究色香味齐全，可是有些食物偏偏反其道而行，不只不香，反而散发着恶臭，可便是这股臭味，招引了一大批死忠粉。我国清朝的慈禧也是个吃臭的先行者，不只把绍兴臭豆腐列为御膳小菜， 就连臭豆腐沿用至今的雅名“青方”也是她其时起的。............................................................
是山珍海味吃腻了吗？为什么这些臭不拉几的东西更招引人？这里边究竟隐藏着什么玄机呢？
国际上最臭的食物是什么？
当然是臭名远扬的鲱鱼罐头。
据小泉武夫的《滋味不错》一书记载，国际上最臭的食物非瑞典腌鲱鱼莫属。
臭味食物排名
关于这种漆黑照料的最早记载出现在1544年瑞典北部的翁厄曼兰（Angermanland），17、18世纪成为瑞典军方的随军食物。鲱鱼罐头其实是瑞典的传统食物。每年4~6月的时分，渔民将打捞的鲱鱼用淡盐水煮过，然后放入罐头听之任之发酵。发酵使得鲱鱼现已处于熟烂的状况，更易于消化，也无需更多的烹饪进程。
这种罐头究竟有多臭呢？美国作家加里森·凯勒（GarrisonKeillor）将之描绘为“一种令人讨厌的胶状鱼类食物，有番笕味，能熏死一头山羊”。在室内开瑞典腌鲱鱼罐头渐渐的变成了国际范围内“勇敢者的游戏”。1981年，德国一房客因将瑞典腌鲱鱼汁洒在房间内而被房东赶开，房客向法院申述，法官亲临现场后闻到了腌鲱鱼的臭味遂判房东胜诉。欧洲多国航空公司将瑞典腌鲱鱼罐头列入制止带着物品清单中。
外国小哥应战吃鲱鱼罐头
简略来说闻起来像榴莲、臭鸡蛋和臭袜子合体。
食物的臭味是怎样来的
事实上，食物的臭味首要有两种办法。一种是食物自身带有带有特别臭味，另一种是发酵而来的臭味
食物自身带有特别气味
这一类里的代表要数榴莲和香椿。
一翻开榴莲，恨不能满屋子都是味儿，用“臭气熏天”描绘都不为过。新加坡仍是明文规定，制止带着这种奇臭无比的亚洲特产进入地铁。美食评论家理查德·斯特林写道：“对榴莲之臭的最佳描绘是……犹如松节油和洋葱，再加点运动袜的汗臭味。这种 动人肺腑 的臭几米外就能闻到。”
构成榴莲气味的重要成分是可蒸发性硫化物，它们常被描绘为腐臭味、洋葱味、臭鸡蛋味、硫磺味等。
研究人员认为，与可蒸发性硫化物相关的基因对野生榴莲很重要，激烈的气味能招引动物前来吃它的果实，由此协助散播它的种子。
再说香椿，被称为“树上蔬菜”，归于香椿树的嫩芽。
别看它滋味特别，它所蒸发的气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫能够直接排出体外而不是停留在肠壁外表。
发酵发生的臭味
发酵能够让食物发生臭味。无论是哪种食材，发酵进程中大多都要用到盐、食用霉菌等辅佐它们发酵的催化剂，当然这些催化剂都是安全无害的，大能够彻底定心食用。别的必需要分外留意的是，大多数的 臭味美食都要调配辣椒来吃，一方面是酸碱中和，另一方面辣味也能削缺点食物的臭味。
发酵又分植物性发酵和动物性发酵两种。
植物性发酵
臭苋菜
绍兴自古出大V，西施、陆游、鲁迅、秋瑾，而饮食文化方面也是浓墨重彩，首要体现为腌、霉、醉、臭。
臭苋菜与臭豆腐、臭冬瓜并称为“绍兴三臭”，是江浙一带尤其是绍兴一带最有名的特色菜。
苋菜是江南一带的家常菜，初长时叶嫩味爽，比及秋分的时分，苋菜会长到一人多高，菜梗变得粗大健壮坚固，叶子也不再爽口。勤劳智慧的绍兴人们不想糟蹋食物，所以发挥智慧，将这些菜梗腌制起来，做到物尽其用。
买回家的苋菜杆要先剁成小段，在清水中泡出浮沫今后再入坛发酵。假以时日，掀开坛子能闻见浓郁的“臭味”，苋菜杆的外表摸上去有滑溜的粘液便是发酵的差不多了。
曾经绍兴人家都有这么个坛子，能够拿来各种“臭”。看上去就很臭，有木有？
汪曾祺曾在书中提及：（苋菜梗）臭熟后，外皮是硬的，里边的芯成果冻状。噙住一头，一吸，芯肉即入口中。这是佐粥的无上妙品。
蒋介石也爱吃宁波口味的小菜，比方雪里红，臭冬瓜和臭苋菜，这些在宋美龄眼里不只含盐量高而且没什么养分。两人饮食差异巨大，但也会偶然陪陪对方。
螺蛳粉
确切的说应该是酸笋，经过《舌尖上的我国》，柳州的酸笋一时间声名大噪，成为柳州知名度最高的当地性名产之一。酸笋是广西菜系的魂灵。可是这个魂灵的滋味有点重口味。对不习惯的人来说，酸笋的那股臭味几乎令人疾恶如仇，假如用一句话描绘的话，便是一股浓郁的屎臭味。
柳州人泡制酸笋的办法分外的简略，便是把笋除壳，放到清水里浸泡，经过半个月的天然发酵，酸笋就能够吃了。刚从瓦瓮里捞出来的酸笋，会散宣布一股激烈的酸馊滋味，辛气冲鼻，让不少人难以习惯。可是正由于它滋味浓郁，所以只需要增加少量，就能烘托食物的滋味。
动物性发酵
臭鳜鱼
我国食物里的臭，来源于发酵发生的特别气味，而这种发酵不局限于植物性的食材，动物性的食材也能够发明惊喜，臭鳜鱼是其间的代表。臭鳜鱼又称腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。
在木桶中腌制的臭鳜鱼
制造进程有考究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便宣布似臭非臭气味。
尽管闻起来臭，可是吃起来香，不只肉质新鲜、醇滑爽口，还坚持了鳜鱼的本味原汁。
综艺娱乐节目中咱们在吃臭鳜鱼
虾酱
虾酱是我国沿海区域、香港以及东南亚区域常用的调味料之一，是用小虾参加盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食物。滋味很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。虾酱又叫臭虾酱，闻起来有一股淡淡的臭味，不过，这种臭不是坏事，某种意义上讲，虾酱吃得便是一个臭味，假如短少这种滋味，它就不会遭到门客的喜爱了。亦有将虾酱枯燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，滋味较虾酱浓郁。
枯燥虾酱
由于虾酱是一种贮藏发酵食物，在贮藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有共同的鲜美滋味，耐人寻味。好的虾酱色彩紫红，呈黏稠状，气味鲜鲜，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。
我国人为什么喜爱吃臭？
吃臭是一种无法之举
先民开始食臭鱼多是无法之举，长江中下游区域是我国最首要的食臭区域。鱼米之乡，物资富饶，气候湿热，收成的食物简单霉变。人们的日子过得又窘迫，蜕变的鱼也舍不得丢掉，想方设法地化腐朽为神奇持续吃。
不只是平民百姓，连帝王和将军也是如此。
明朝轶事中也有皇城上下食臭鱼的记载。彼时鲥鱼是江南的贡品，虽有驿站急递，怎么办鱼肉到了京城早已馁且败，臭气熏天，庖厨皆知却缄口不言，以至于帝后妃子认为鲥鱼本便是臭的，经御厨多加调料烹制，照样荐诸宗庙分赏大臣。明代大珰宦官出镇江南，尝到新鲜鲥鱼的滋味还认为当地官员诈骗他，闹出笑话。
古代驿站
《越绝书》中载：吴王阖闾曾以蒸鱼犒赏凯旋的军中将士，会天大雨，道不通，度已失期，蒸鱼皆已腐臭，数量太多，一时无法处置，阖闾便佯装不知，照样吃下去。王姑且如此，军士也不敢发牢骚怨气。
吃臭利于消化
吃臭的确利于消化，最好的比如是豆浆。豆浆最早见于辽。五代时期，契丹住耶律阿保机降服奚族，月公元96年树立辽国，后为今北京为五京之一。
其时辽为游牧民族，以游牧和渔猎为主，因而多食肉量巨大，像鹿、熊、牛、羊、兔等。而且烹饪的方法也是多种多样，要么清蒸、要么红烧、要么做成腊肉，他们又偏偏喜爱参加油脂。长期的饮食，天然导致一个个大腹便便，消化不良，有些辽人知道茶叶能解腻，便很多服用，终究导致的结果是得了便秘。所以，豆浆儿在这样的布景之下诞生了。
老北京的小吃摊
尽管有臭水沟的滋味，可是利于消化，得以在第二天淋漓尽致，天然遭到了辽人的喜爱。豆浆儿也就水到渠成的成为清肠利便的良药，这种食物也就算传承了下来，酸爽的臭豆浆儿也走上了人们的餐桌。
闻着臭吃着香
我国人喜爱吃臭的一个重要原因是，这些食物尽管闻起来并不好闻，可是吃起来仍是很好吃的。我国烹饪技法本就不是特别崇尚并注重保存食物原有的滋味和形状，食材在腌制与发酵的进程中，经过微生物的效果改变了食材原有的气味和质感，然后获得了更丰厚的口感和气味，自身不失为对美食的一种探究。
人们的猎奇心思
简略说，猎奇心思便是：对他人不让你做的事想要去做。
由于日子太平平了。人们喜爱kill time。
日子远远没有故事书里出现的那样跌宕起伏。但咱们应该影响和快感。比起做爱吸毒看故事书，猎奇能供给更廉价方便影响感官的快感。
人们之所以挑选信任猎奇（其实最深层最深层的潜意识里仍是抱有质疑情绪的），仍是为了消磨平平的日子。由于对未知领域的无知，就有了好奇心，这是人类有别于地球其他物种的最大差异。
吃臭就满意了咱们这种猎奇心思！
你们爱吃臭吗？
最爱吃哪一种臭？
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