可以做馄饨的馅料非常多，只要是爱吃的蔬菜和肉类，在咱们中国人的厨艺之下，可以说都不成问题，花样繁多列举不完。但是咱们今天要说到的这种馅料，是国人餐桌上非常经典的一种，荠菜，大家肯定都不陌生，荠菜最早是一种可食用的野菜，属于药食两用的一种植物，有很高的药用价值，而且还因为口味独特，非常适合凉拌，做馅、清炒、煮汤，所以爱吃的人也是越来越多。记得奶奶说起她们那个年代，因为食物相对紧缺，孩子们都挎着篮子去野地里采挖野菜，荠菜就是常见的一种，那时候是为了充饥。
但是如今的我们再次食用荠菜的时候，更多的是选择它的营养价值，选择它独特的鲜美口感，对于烹饪方法，也是讲究了许多，我多年前看过一篇关于荠菜的文章，女主人感叹如今生活的优越在一盘凉拌荠菜上都可以体现出来，过去没有那么多调味料，现在有生抽、凉拌醋、精盐、细砂糖、蚝油、酱料等等，更多的赋予了荠菜丰富的口感，从这里不难看出，人们对于荠菜的喜爱有增无减。
爱吃的人多了，光是野生的自然是供不应求，现在吃到的许多都是人工种植的了，一年可以种植三次，采收期在春季、秋季、冬季，荠菜耐寒，现在12月的天气，市场仍然有新鲜的荠菜售卖。
每次看到有比较新鲜的，我都会买2斤左右回家，绿色蔬菜都经不住焯水，下水就会缩很多，一家四口吃需要2斤，看上去一大包，烫出来切成馅也就是一碗吧，女儿经常问我：妈妈，你为什么爱买这个菜做包子或饺子啥的，在饭店吃的生煎包也总有这个馅。我问她：好吃吗？“好吃”，女儿乖乖地回答我。我告诉她，因为这个菜不仅好吃，而且营养价值高，但凡对你和弟弟身体成长有帮助的，妈妈都会做给你们吃。
荠菜属于高纤维蔬菜，纤维含量达到1.7mg/100g，食用后可增强大肠蠕动，增进新陈代谢，对促进消化有一定的好处。荠菜还含有较多的维生素，对白内障和夜盲有一定的食疗作用。乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物可降低血液里甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。是不是非常健康的一种食材呢！我们用荠菜和猪肉作为馄饨的馅料，可是非常的鲜美呢！一大碗都不够吃。
【荠菜猪肉馄饨】
原材料：荠菜、猪肉糜、紫菜、虾米、青蒜苗、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、红油、醋、食用油。
制作方法：
1，将新鲜的荠菜择去根部和周围不太好的小叶子清洗备用，这里是两斤的量，一大盆，荠菜看上去比较杂乱，不整齐，2斤的量比较多，择菜的时候需要有些耐心。
2，清水上锅，水开后将荠菜放进去焯汤一下，时间不要长，以免营养流失，捞出后放在沥水篮中控水备用。2斤就烫了这么一点，所以要控制好比例。
3，将荠菜剁碎，我是用的手动绞蔬菜的小工具，这样比较快一些，因为是手动的，转速也不会太快，所以颗粒大小自己可以中途开盖查看，绞白菜啥的都好用。绞好的荠菜碎里面倒入猪肉糜搅拌均匀，再放入盐、生抽、少许老抽、鸡精、食用油、肉菜比例根据自己家的饮食习惯而定。
4，取一张梯形的馄饨皮，将馅料放在小头，将皮对折到三分之一，再次向下对折，然后边角抹些清水，左右两个上边角再次对折粘紧，一个馄饨就包好了，包起来很快。然后宽水上锅，等准备工作做完了，水也就烧开了。
5，包好的馄饨放在一边，取一只大碗调汤料，放入醋、青蒜苗或香菜、紫菜、虾皮、盐，鸡精、生抽，红油，调好后放一边备用。
6，此时锅中水已开，放入包好的馄饨盖上锅盖煮，飘上来再稍煮一会就可以了，不能煮的时间太长，皮煮的不劲道就不好吃了。将汤先舀一勺在碗里，让调料充分融合，然后再将馄饨打捞进去，轻轻的翻拌均匀，鲜美的荠菜猪肉馄饨就做好了，味美鲜香，回味无穷。
【小贴士】
1，因为猪肉本身吸水，所以焯烫出来的荠菜不需要挤压水分，以防营养素流失，在调和的时候猪肉会将汁水吸收。
2，青蒜苗和香菜都各有各的风味，可以根据自己的喜好来选择，如果没有这两样，放小葱也是可以的。
3，煮馄饨的水一定要宽，也就是一定要多，这是煮任何面食的要求，水宽煮出来才筋道，不会黏糊，何况还需要调汤。
